天氣冷颼颼~聰明吃鍋 不怕胖!

進入了秋冬，冷冷的天氣讓人好想來吃暖呼呼的火鍋，麻辣鍋、涮涮鍋、酸菜白肉鍋、泡菜鍋，還是薑母鴨、羊肉爐，都十分難以抗拒，不管是自己想吃，還是朋友邀約，要如何兼顧想吃鍋的心情，又安然地”瘦”過冬天呢? 劉醫師告訴您吃鍋小秘訣!

1. 湯底的選擇

麻辣鍋、牛奶鍋、沙嗲、或是薑母鴨、羊肉爐等肉類熬煮的湯底都屬於高油脂、高熱量，這些隱形性的油脂會讓我們無意間攝取過多的熱量喔，建議盡量選蔬菜做底的清湯，像是像是番茄鍋、蔬菜鍋及昆布鍋! 
愛喝湯的您建議喝湯時機要趁早，開始煮鍋沸騰一兩個小時後，紅肉中的飽和脂肪和菜裡面的亞硝酸鹽、草酸等煮進湯裡，就建議不要喝湯了。

另外，需要注意的是有痛風、腎臟病和心血管疾病的病人，火鍋高湯的普林值和鈉含量都不低，要盡量避免喝湯哦！

2. 肉盤的選擇

肉類的選擇應以白肉為主，也就是雞肉和魚肉，且要記得不要吃皮喔! 動物類的皮或許膠原蛋白含量較豐富，但我們的腸胃不見得可以吸收，相反的雞皮、魚皮、豬皮等的脂肪含量也是很可觀的。若是選擇有限，豬肉牛肉要注意選擇脂肪油花較少的，避免選擇培根肉片或五花肉片。

3. 順序好重要

煮火鍋的順序建議先放蔬菜、冬粉等食材，再放油脂較高的肉類，才不會先煮了油脂含量較高的食材導致湯底越來越油膩，之後再煮蔬菜、主食類吸附的油脂就會造成過多熱量。吃鍋的順序則建議可先吃高纖維、體積大的蔬菜類，接著吃蛋白質類的豆腐、雞蛋、低脂肉類等，最後才吃澱粉類，如此可增加飽足感，減少食量。

4. 火鍋壞朋友

選擇配料應把握的原則是「吃食物，不吃食品」，所以加工火鍋料，像是餃類、丸類等都應避免，另外百頁豆腐、炸豆皮、油條、米血等也是少吃為妙的火鍋地雷喔。

熱呼呼的火鍋配上冰涼的飲料去油解膩，記得不要搭配含糖飲料或啤酒，不然反而會增加熱量的攝取，光是把含糖飲料改成「無糖飲料」，就可以減少超過100大卡的熱量，以麻辣鍋常搭配的酸梅湯為例，為了中和烏梅的酸味會加大量的糖，一瓶500毫升的酸梅湯熱量約250大卡，更別說汽水、果汁、冰淇淋等火鍋壞朋友了!

5. 醬料

易水腫或是有高血壓的您應避免吃醬料的重口味，才不會攝取過多的鈉。口味偏重但又怕胖的您則建議不要加沙茶醬、麻醬、香油、辣油、豆瓣醬等，因為這些都屬高鈉、高油脂、高熱量的調味料，可使用辛香料來代替，像辣椒、蔥、蒜、薑、香菜、蘿蔔泥等，再加點白醋或淡醬油就有畫龍點睛的效果!